~ Friday Food Club ~ クリスマスは12月25日から1月6日まで

年末年始の英国行きを決めている皆さんを、ちょっと驚かせてしまったかもしれませんが、12月25日と1月1日の両日は、どこの施設も完全に閉まっていることさえ押さえておけば、26日からバーゲンセールも始まるので、他の12日間はなんとかアトラクションを見つけられるかもしれません。(保証はできませんけどね～。笑)

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さて、12月25日から1月6日までの12th nightsと言われるクリスマス期間は、会食やパーティ漬けの毎日になります。クリスマスイブの24日の昼ごろから勤め先では、ドリンクスが始まって、クリスマスデイの25日は実家、ボクシングデイの26日は自宅、元日の1月1日は姉妹兄弟の家、12th nightは友人とドンチャンなどなど、親類縁者の家に行っては連日のパーティディナーです。もちろん、場所は変わっても毎回親戚の同じ顔。

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連日のディナーですが、家族間で打ち合わせをするので、メニューが被ることはありません。でも、ローストが続くことがあります。

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ロースト・ターキーから始まって、ビーフ、ポーク、チキン、ラムなど。まあ、何でもローストすりゃいいのですが、一度ブリ吉が「ロースト・マカレルにしよう」と言い出したら、全員に反対されました。クリスマスのメインは肉でなけりゃダメだそうです。伝統的なクリスマスには、革新的なことと、魚の骨は好まれないのです。

ローストなんて簡単だろうと思っていたんだですが、ブリ吉と仲良しである英国大使のお料理番、吉田シェフと話したところ、意外に深い料理であることに気付かされました。

手を加えれば加えるほど、人智を尽くせば尽くすほど、美味しく出来上がるもののようです。レシピからは吉田シェフ独自の積年の工夫が読み取れます。

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クックパッド「英国大使館のキッチン」

 「レシピに突っ込み入れていい？」と吉田シェフご本人に確認したところで、申し上げますと、まずブリ吉が吉田シェフと知り合う以前、妻（英人）の制止も聞かずに、「俺が作る」と、見よう見真似で作った鳥系ローストのスタッフィングはお尻からぐいぐい詰めていました。でも、吉田シェフは首から詰めると言われます。なぜなら、首からお尻までびっしりスタッフィングを詰めることで、厚手なお尻の肉に良く火が通り、且つスタッフィングから出たジュースで肉汁に旨みが増し、肉もモイストになるからだそうです。スタッフィングは鳥系ローストの旨みの要です。ナッツ、ハーブ、ドライフルーツ、挽肉、そして少量のパン粉と味付けが決め手になるような気がします。因みに、ブリ吉は隠し味に粉末の昆布だしか、昆布茶をスタッフィングに混ぜます。

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レシピの９に書いてあるパースニップ（さとうにんじん）は、日本ではなかなか入手が困難です。日本では、築地の青果市場か、国際食材の量販店(National Azabu、日進など)に行けば購入可能ですが、ちょっと高価です。テスコなど英国の量販店ではタダみたいな値段なんですけどねえ…。

さらに、調理についてですが、このパースニップはスティック状に切って、片側を尖らせてローストすると、その部分がクリスピーになります。カリカリしたテクスチャも楽しく、サツマイモのような甘さと大人に好まれる程度の渋みと、仄かなえぐみを添えた香ばしさはやみつきの味わいになります。仕上げにメイプルシロップを隠し味程度に振り掛けると、幸せの料理になります。

デザートのクリスマスプディングは定番中の定番！

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今日はローストの話だけのつもりでしたが、英国のクリスマスの一側面を語っちゃいました。では、また次回。

クックパッド「英国大使館のキッチン」

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