おは、こんばんは。牧歌ブリ吉です。
燻製にすると、本来の味や姿から生まれ変わったように味や風味に変化を遂げる食材は多いですが、このマカレルも代表的なスモーク食材のひとつです。
リンク上の画像を見ると、どれも美味しそうですが、食材の原型をとどめたものがありません。
↓おおお、香しき海の美味のキッシュよ！
↓う～んん、インド系英国式おじやに癒される～。
「スモーク・マカレルのリゾット、ケヂャリー」（Smoked Mackerel Kedgeree）
↓マカレルの味が最大のアクセントですぅ～。
さて、そのマカレルとは？
そう、スモーク・マカレルの正体は、…サバ？
在英中のブリ吉は週末の朝食に、この鯖の燻製を電子レンジで軽く温め、白いご飯の上にこの燻製と大根おろしをのせて、パクついていました。和食の鯖の塩焼きや味噌煮も美味しいですが、英国ならではの朝食として、大方の在英邦人には人気のようです。
最近のパブは、単なる飲み屋からガストロ・パブ化が進んでいます。ガストロとは元来「胃」を意味します。つまり、空腹を満たすところとなって、家族総出で食事に行ける食事処へと変化してきたのです。
ガストロ・パブは増えていますし、美味しいものを提供しなければ、夏の終わりまでに閉店に追い込まれますので、各店は生き残りを賭けておいしさを競い合い、独創的な料理を提供しているのです。サバの料理だけど、こんなにたくさん種類があるんですから、一週間サバ尽くしでもきっと飽きないでしょう。
チェーン店展開しているガストロ・パブもありますが、田舎のパブに行くと、無名店が豪快な緑の景色の中で、地元の人たちだけにおいしいモノを提供していることもあります。美味しいモノが多い？これが英国？と思われる方もいらっしゃるでしょうが、これこそが＊最近＊の英国の食事であり、英国で食べてこそ、その美味しさで本来の英国の味が見直されると確信します。
牧歌ブリ吉
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